El 26 de marzo de 2017, Cajamarca dijo «no» a la megaminería de metales a gran escala y «sí» a la agricultura campesina. Con esta decisión, la comunidad dio un paso clave en la preservación de la riqueza y diversidad de sus paisajes, consolidándose además como el principal productor de arracacha del país. Hoy, 88 familias abastecen a Crepes & Waffles: 52 con arracacha y 44 con limón mandarino, demostrando cada día que sin ecología no hay economía.
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Cajamarca está ubicada en la región del Tolima, en una meseta atravesada por los ríos Anaime y Bermellón Rodeada principalmente por montañas y paisajes como el Cañon de Anaime, el páramo Chili – Pijao, Volcán Machín y la reserva de Toche, el bosque de palma de cera más grande del mundo. La compra de arracacha se realiza directamente a la asociación de productores Biorgánica ASABIO, sin intermediarios.
En 2017, comenzaron vendiendo 60 kilos a la semana a Crepes & Waffles; hoy, comercializan 5 toneladas semanales. Además, han establecido una planta de poscosecha con más de 20 empleados, permitiéndoles abastecer a un creciente grupo de clientes. Los agricultores emplean prácticas de producción más limpias, protegiendo la salud del suelo y del agua.
CANTIDAD DE ARRACACHA VENDIDA A CREPES & WAFFLES DESDE 2018 A SEPTIEMBRE 2024:
Crepes & Waffles recibe mensualmente limón mandarino cultivado por familias campesinas del Tolima. Gracias a un acuerdo liderado por Edwin Cardozo, profesor de la Universidad del Tolima, la compra se realiza a precios justos y estables, calculados con base en los costos de producción y sin depender de las fluctuaciones del mercado. Este modelo garantiza estabilidad financiera para los agricultores, asegurando la viabilidad de sus cultivos y proyectos de vida, al tiempo que reduce los riesgos asociados a la volatilidad de los precios.
CANTIDAD DE LIMÓN VENDIDO A CREPES & WAFFLES DESDE 2020 A NOVIEMBRE DE 2024:
La reubicación y construcción de la Institución Educativa La Leona es parte del compromiso de Crepes & Waffles con la preservación del patrimonio cultural y natural de Cajamarca. En honor a la dignidad y tradición de estas comunidades, la empresa ha extendido su vínculo con el territorio a la creación de una escuela que busca ser un referente de educación arraigada en la identidad campesina y en el respeto por su entorno.
